トラフグのおいしさは、その独特の旨味と食感にあります。
トラフグの身は、白身魚ですが、他の白身魚に比べて脂肪分が少なく、淡白な味わいです。しかし、噛むほどに旨味がじわじわと広がり、口の中に幸せな余韻が残ります。この旨味は、昆布や鰹節と同じ成分であるグルタミン酸やイノシン酸が豊富に含まれているためです。
また、トラフグの身は弾力があり、噛み応えがあります。この食感は、フグの筋肉に含まれるコラーゲンによって生み出されています。
トラフグのおいしさを引き出すためには、熟成させることが重要です。トラフグの身は、新鮮なものよりも熟成させたものの方が、旨味が増し、コクのある味わいになります。
トラフグの代表的な料理は、てっさ（刺身）、てっちり（鍋）、てんぷらなどです。てっさは、トラフグの身を薄く切って、ポン酢でいただきます。てっちりは、トラフグの身を鍋で煮込み、出汁と旨味を凝縮したスープを味わう料理です。てんぷらは、トラフグの身を衣で包んで揚げ、サクサクの食感とふわっとした旨味を楽しむ料理です。
トラフグは、日本では高級食材として珍重されています。そのおいしさは、一度味わえば忘れられないものです。
